😲 알고 먹자! 일본 와사비의 90%는 진짜 와사비가 아니다?

 

 

📝 요약 정리

일식당에서 먹는 매콤한 와사비, 정말 다 진짜 와사비일까요?
사실 우리가 초밥집에서 흔히 만나는 와사비 중 90% 이상은 '진짜 와사비'가 아닌 가짜 와사비라는 사실!
오늘은 진짜 와사비와 가짜 와사비의 차이, 그 속속들이 이야기를 들려드릴게요.

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🌿 진짜 와사비 = 본와사비 (本わさび)

‘진짜 와사비’는 **일본 고유 식물인 와사비(Wasabia japonica)**의 뿌리를 갈아 만든 것.
✅ 맛: 매콤하지만 알싸하고 깔끔해요.
✅ 특징: 금방 날아가버리는 향과 매운맛
✅ 가격: 비싸고 보관이 어려움 (온도·습도 민감)

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🧪 가짜 와사비 = 서양 고추냉이 + 첨가물 믹스

흔히 먹는 그 초록 와사비는 사실 ‘고추냉이(서양산 Horseradish)’에 겨자, 착색료, 감미료 등을 섞은 것이에요.
✅ 맛: 코를 확 찌르고 매운맛이 오래감
✅ 생산 단가: 저렴하고 대량 제조 가능
✅ 특징: 와사비 느낌은 나지만 섬세한 향은 없음

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📊 일본에서도 90%는 ‘가짜 와사비’

일본의 와사비 시장 조사에 따르면, 시중에서 유통되는 와사비 제품의 90% 이상이 가공된 제품이라고 해요.
진짜 와사비는 재배가 까다롭고 가격이 비싸기 때문이죠.

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🤔 그럼 왜 진짜 와사비가 적을까?

재배 조건이 매우 까다로워요 (맑은 물, 그늘, 일정한 기온 등)
뿌리 하나 수확하는 데 1년 이상 걸려요
보관이 어렵고 쉽게 산화됨
가격이 높음 (kg당 수십만 원 이상)

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🍣 진짜 와사비 먹어보려면?

✅ 고급 일식 오마카세
✅ 직접 와사비 뿌리를 구매해서 갈아보기
✅ “100% 본와사비” 표시된 튜브 제품 사용

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